祁门红茶泡水温度

　
祁门红茶，产自安徽祁门，是具有独特高香浓郁特征的安徽特产。茶叶风味和香气独特，冲泡时宜用100℃的水温冲泡，高温方可使其独特的香味、滋味物质得以释放，保证茶汤的纯厚度。但水温过低，则无法展现茶叶的本质特征。

【冲泡祁门红茶的注意事项】

1. 选

择冲泡用水和控制水温：选用纯净水或矿泉水，水温以100度为宜。

2. 投茶量：合理确定投茶量。一般以5克为好，人数5人以上时，可适当增加至8~10克。

3. 醒茶：将茶叶投入茶杯或茶壶，然后注入热水温润5秒左右后倒掉。这个过程除可醒茶之外，同时还具有提高茶叶净度的作用。

4. 时间：要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶要与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。在茶叶渐渐舒展的过程中，祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合，于是祁门红茶的高香醇美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，红茶中的氨基酸释放不足，则泡不出红茶的香醇。

【小贴士】

1. 第一道茶水可以弃去，目的是洗茶或醒茶，时间约10秒。

2. 第二道的时间约为20秒，第三道的时间比第二道长些，如30秒。以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。

3. 一般情况，冲泡祁门红茶一般为5泡左右，5泡左右茶内的营养物质已析出90%左右，后续无长再冲泡的必要。

4. 玻璃茶具或白瓷茶具适合细泡慢饮，简易茶具如飘逸杯则适合快速泡茶。

5. 老年人、妇女、儿童，饮茶不宜过浓，应是茶少水多；爱茶人，可适当增加投茶量，问题应灵活掌握。